この冬も積雪がありました

　東京では毎年  厳冬期に１〜２回　低気圧が八丈島の北のあたりを東進すると雪が降り 数センチ積もります。
　先日も 農園いちめんを真白く 覆い隠しました。

  雪をかき分けて 太くなった西洋ネギの収穫をしました。
　去年春の彼岸に種を蒔いた 西洋ネギも 充分の太さになり この時期は 柔らかく 甘い旨味がぎっしりと詰まっています。
　シッカリと巻いたところを ４センチほどに小口切りして コンソメスープの素と一緒に弱火でゆっくりと煮ます。
　ネギが柔らかくなったら 好みの味にお湯を足して スープたっぷりで熱々をいただきます。
　また　切り落とした青い葉は　鍋に入る長さに切って　かぶる程の水を入れてグツグツ煮ておきますと 美味しいスープストックになり 捨てるところがありません。

  
小松菜やホウレンソウの葉菜類は 保温のためにタフベルのトンネルを掛けてあります。
お陰様で 先日の積雪でも 翌朝 タフベルの上に溜った雪を下ろしておけば 東京の雪はたいした量ではありませんので　トンネルの中の野菜はダメージを受けずに収穫出来ます。
　このトンネルの中は 手前には ワサビ菜が植えてあります。　葉がフサフサと厚みが出て来ると 摘んで帰って 熱湯にサッと通して 鷹の爪を数個入れて一夜漬けます。　 爽やかな ワサビの辛みが 鷹の爪とからんで 簡単で美味しい漬物がいただけます。
　奥の方には 小松菜が植わっていて こちらの方は 既に 何回か 間引き取りしています。
　この時期の葉物は 甘みの効いた風味があって 漬物にしても 炒め物にしても最高に美味しいです。