バジルペーストを作る

バジルペースト(ペスト・ジェノベーゼ)はパスタ料理や　野菜とりわけジャガイモや空豆とよく和う。　また　そのまま食パンに塗っても美味しいので　毎年　バジルが収穫出来る時期に　作り貯めしている。
　今年は　４月の中旬に３つのポットに種播きして　５月の１０日頃に定植したバジルが写真の通り　鮮やかな色と　独特の香りを発するまでに成長した。　花芽も出だしたので一回目の摘み取りをした。　シソ科のバジルは摘んだ下の葉脇から新しい芽が伸びて　また柔らかい新葉が摘み取れる。　秋口まで４~５回は　柔らかい葉を摘み取って　ペーストが作れる。
　摘んで帰ったバジルは　葉だけをむしり取って　フードプロセッサーで　にんにく・松の実・塩と香りの良いオリーブオイルを加えペースト状にして　最後にチーズ（パルミジャーノ　レッジャーノをオロシて粉にする）をサット混ぜて仕上げる。　
　すぐに使わない時は　チーズを加える前のペーストの状態で　保存ビンに入れ（空気に触れると黒くなるので）　表面にオリーブオイルの膜を張って　冷蔵庫で保存する。　そして　食べるときに　香りのよいオロシたてのチーズを加えると　作りたての味になる。
　さらに　長期保存する時は　チーズを加える前のペーストを　製氷皿に入れて冷凍しておく。　使う時に　ひとかけづつ必要量を取り出して解凍し　チーズを加えて混ぜればできる　作りたての新鮮さはないが　何時でも使えて便利である。